Bei SIP Telefonen am besten eine feste IP vergeben ... dann in der M0n0wall die benötigten Portforwardings/Firewall Regeln für das Telefon einrichten (Konfigurationshilfen bieten alle SIP-Provider wie z.B Sipgate ... usw.) - evtl. Traffic Shaping für das Telefon anpassen. Danach das Telefon selber konfigurieren ... das war es dann aber auch schon
Insgesamt: Es ist durchaus zu schaffen und eigentlich auch gar nicht so schwer - allerdings viel zu komplex um hier ein "Kochrezept" anbieten zu können ... entsprechende Suchmaschinen sollten helfen können.